Ihmisten selviytymisen kannalta välttämättöminä perusenergian ja ravintoaineiden lähteenä lihavalmisteiden tulee täyttää ihmisten fysiologiset tarpeet sekä ravitsemus- ja hygieniavaatimukset, mutta niiden on oltava myös hyvälaatuisia.
Lihatuotteiden ominaisuuksien vuoksi ne kuitenkin hapettuvat helposti ja niistä tulee hiutaleinen haju. Tämä tarkoittaa, että ruoka on pilaantunut eikä ole enää syötävä. Katsotaanpa seuraavaksi pakkauksen näkökulmasta, miten vältetään lihatuotteiden haju.
Miksi lihatuotteet haisevat kinkulle?
"Haju" tai "kalainen" viittaa yleensä epämiellyttävään, melkein mätä tai vanhentuneeseen hajuun ruoassa, erityisesti lihatuotteissa. Tämä haju voi johtua useista tekijöistä, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen:
Jos liha altistuu sopimattomille lämpötiloille tai hygieenisille olosuhteille varastoinnin ja käsittelyn aikana, mikro-organismit, kuten bakteerit ja home, voivat lisääntyä, mikä hajottaa lihan proteiinia ja rasvaa ja tuottaa pahanhajuisia yhdisteitä, kuten ammoniakkia, sulfidia ja muita haihtuvia orgaanisia yhdisteitä. Lihavalmisteissa oleva rasva voi härskiintyä hapettumisen seurauksena, mikä voi johtaa tyypilliseen ummehtunutta makuun. Lisäksi lihan sisältämä rauta ja muut kivennäisaineet voivat myös tuottaa sivumakuja hapetusprosessin aikana. Kun tietyt lihan aminohapot hajoavat, ne tuottavat yhdisteitä, joilla on voimakas haju, kuten indoleja ja tioleja.
Myös jääkaapissa liha menettää vähitellen tuoreutensa, jos sitä säilytetään liian pitkään, ja kemialliset ja biologiset prosessit lihaskudoksessa voivat aiheuttaa hajumuutoksia.
Mikä materiaali minun pitäisi valita?
Kypsennettyjen lihatuotteiden pakkausmateriaaleilla tulee olla seuraavat ominaisuudet:
1. Hyvät fysikaaliset ominaisuudet: mukaan lukien sitkeys, repeytymiskestävyys, kestävyys, säiliön sulkeminen jne.
2. Hyvät kemialliset ominaisuudet: mukaan lukien elintarviketurvallisuus, ei helppo muotoilla, ikääntyy, halkeilee, haalistua jne.
3. Hyvät biologiset ominaisuudet: mukaan lukien bakteerien, homeen ja muiden haitallisten mikro-organismien lisääntyminen epätodennäköisemmin, eivätkä ne vaikuta ruoan laatuun ja makuun.
4. Helposti kierrätettävä: Pakkausmateriaalien tulee olla kierrätettäviä ympäristövaikutusten vähentämiseksi.
Yllä olevien ominaisuuksien perusteella lihatuotteissa käytetään tällä hetkellä yleensä NY-, NY/PE-komposiittipakkauspusseja jne. K-päällysteiset yhdistelmäpakkauspussit ovat tehokkaampia. On parasta käyttää alumiinikalvopakkauspusseja, joilla on parhaat suojaominaisuudet. Suurikokoisissa pakkauksissa suositellaan käytettäväksi NY-, NY/PE-komposiittipakkauspusseja - pakkausmateriaalin hapenläpäisevyys on pienempi tai yhtä suuri kuin 50cm3/㎡*24h*0,1MPa ja kosteudenläpäisevyys on pienempi tai yhtä suuri kuin 5g/m2*24h; pienikokoisissa vähittäismyyntipakkauksissa tulisi käyttää K-pinnoitetta Kerroskomposiittipakkauspusseja tai alumiinifoliopusseja, joista alumiinifoliopussit ovat parempia. Korkeiden sulkuominaisuuksiensa ansiosta alumiinifoliopussit voivat estää ilmassa olevan hapen, vesihöyryn, kosteuden jne. tunkeutumisen pakkaukseen, estäen pakattujen tuotteiden hapettumisen, kosteuden imeytymisen ja pilaantumisen. Paitsi, että alumiinifoliopussien toimivuus on myös erinomainen. Pakkausmateriaaleja säätämällä se kestää korkean lämpötilan keittämistä, matalan lämpötilan jäätymistä, öljynkestävyyttä ja säilyttää tuoksun ja maun.
Mikä pakkaustapa kannattaa valita?
1. Tyhjiöpakkaus
Tyhjiöpakkauksella tarkoitetaan pakkausmenetelmää, jossa tuotteet laitetaan ilmatiiviiseen pakkaussäiliöön ja poistetaan säiliön sisältä ilma, jotta saavutetaan ennalta määrätty tyhjiötaso suljetussa astiassa. Tyhjiöpakkaus estää monien pilaantumismikro-organismien kasvua ja hidastaa lihan rasvan hapettumista ylläpitämällä happivajaa ympäristöä pakkauspussissa. Se voi myös vähentää vesihukkaa lihassa ja pitää ulkonäön siistinä, mikä pidentää lihatuotteiden säilyvyyttä. Tyhjiöpakkauksen edut Tyhjiöpakkausten tärkeimmät edut ovat hyvä suojaus, luotettava tiivistys, korkea tyhjiöaste ja vähemmän jäännösilmaa. Se voi tehokkaasti estää bakteerien ja muiden mikro-organismien lisääntymisen ja estää sisällön hapettumista, hometta ja turmeltumista. Pakkausmateriaalit voivat tehokkaasti estää haihtuvien aromaattisten aineiden roiskumisen ja myös hajujen siirtymisen eri tuotteiden välillä.
Tyhjiöpakkauksissa käytettyjä materiaaleja ovat polyvinylideenikloridin (PVDC), jolla on hyvät hapenläpäisevyys- ja kutistuvuusominaisuudet, lisäksi polyesteri-, polyamidi-, nailon-, polyesterikalvo- ja polyeteeni-monikerrosmateriaalit. Niistä polyvinylideenikloridilla on kaikista kalvomateriaaleista paras hapen- ja vesihöyrynläpäisevyys. Sen suurin haitta on, että se ei kestä kuumasaumausta. Polyesterillä on vahva vetolujuus ja pehmeys; nailonilla on hyvä hapensiirtonopeus, hyvä lämmönkestävyys ja kylmänkestävyys sekä vahvat mekaaniset ominaisuudet, mutta sillä on korkea vesihöyryn siirtonopeus ja se on kallista, joten se on monikerroksinen. Komposiittimuotoa käytetään tuoreen lihan tyhjiöpakkauksen materiaalina.
2. Muokatun ilmakehän pakkaus
Modifioidun ilmakehän pakkauksen, joka tunnetaan myös nimellä puhallettava pakkaus, tarkoituksena on poistaa ilma pakkauspussista ja täyttää se sitten tietyllä osalla typpeä, hiilidioksidikaasua ja happea minimoimaan hapen tunkeutumisen mahdollisuus mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen estämiseksi. ja pidentää siten tuotteen säilyvyyttä.
Lihatuotteille modifioidun ilmakehän pakkaaminen on erittäin tärkeä tekniikka, koska se voi merkittävästi pidentää lihan säilyvyyttä säilyttäen samalla sen värin, rakenteen, maun ja ravintoarvon. Lihatuotteet, mukaan lukien punainen liha, siipikarja ja kala, ovat herkkiä pilaantumiselle nopeasti mikrobien kasvun ja kemiallisten muutosten, kuten rasvan hapettumisen, vuoksi. Modifioidun ilmakehän pakkaus estää nämä muuttuvat prosessit säätämällä kaasun koostumusta pakkauksessa.
Käytännön syistä punainen liha, kuten naudan- ja lampaanliha, saattaa vaatia runsaasti happipitoista modifioitua pakkausta (70–80 % happea, loput hiilidioksidia) säilyttääkseen lihan kirkkaan punaisen värin. Deli-liha ja siipikarja voivat käyttää korkeampia hiilidioksidipitoisuuksia (20-30 prosenttia happea, loput hiilidioksidia ja pieniä määriä typpeä) mikrobien kasvun estämiseksi. Se voi pidentää tuotteiden säilyvyyttä, mikä vähentää varastopainetta ja parantaa toimitusketjun tehokkuutta.
3. Tyhjiö-kutistepakkaus
Tyhjiökutistepakkaus on edistynyt pakkaustekniikka, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti lihatuotteiden, äyriäisten, juustojen ja muiden pilaantuvien elintarvikkeiden pakkauksissa. Tässä pakkausmenetelmässä yhdistyvät tyhjiöpakkauksen ja lämpökutisteteknologian edut, jotka eivät ainoastaan voi pidentää tehokkaasti elintarvikkeiden säilyvyyttä, vaan myös parantaa pakkauksen fyysistä lujuutta ja houkuttelevuutta markkinoille. Ruoan pintaan tiukasti sopiva lämpökutistepakkaus vähentää ruoan liikkumista kuljetuksen aikana, mikä vähentää fyysisten vaurioiden mahdollisuutta säilyttäen samalla ruuan muodon ja ulkonäön. Kutistepakkauspusseilla on hyvät suojaominaisuudet vettä ja kosteutta vastaan, mikä auttaa suojaamaan ruoan laatua kosteissa ympäristöissä.
Tyhjiökutistepakkausten ja tyhjiöpakkausten välinen ero heijastuu pääasiassa tuotteen käyttöalueeseen. Kutistepakkauksia käytetään pääasiassa tuotteissa, jotka vaativat kosteudenkestävän pinnoitteen. Tyhjiöpakkauksia käytetään pääasiassa elintarvikkeissa, joiden täytyy "estää bakteerien kasvua ja välttää hapettumista, hometta ja esineiden pilaantumista".
Isot lihapalat voidaan pakata tyhjökutisteiseen pakkaukseen. Tämän pakkausmuodon etuna on, että se voi tehokkaasti vähentää pussin rikkoutumisnopeutta ja eliminoida mehun vuotamisen tyhjiöpakkauksesta. Tyhjiölämpökutistumiskäsittely ei ainoastaan estä aerobisten bakteerien lisääntymistä jäähdytetyn lihan pinnalla, vaan myös estää jäähdytetyn lihan toissijaisen saastumisen, mikä pidentää tehokkaasti säilyvyyttä. Verrattuna modifioituun ilmakehän pakkaukseen, se on helppo kuljettaa ja sen pakkauskustannukset ovat alhaiset.